綠豆是一種營養豐富的食物，含有多種成分，主要包括：
蛋白質。綠豆中的蛋白質是人體生長發育的重要物質，其含量可達到20%以上，且胺基酸組成比較完整，易於消化吸收。
碳水化合物。綠豆含有豐富的碳水化合物，是日常飲食中重要的能量來源之一。
脂肪。綠豆中的脂肪含量較低，一般在1%以下，主要由不飽和脂肪酸組成。
維生素。綠豆富含多種維生素，包括維生素B1、B2、B6、C、E等，對人體的新陳代謝、免疫功能等方面起著重要作用。
礦物質。綠豆含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鉀、鎂等，對人體的骨骼、血液、免疫系統等方面都具有重要的作用。
膳食纖維。綠豆中的膳食纖維可以增加腸道蠕動，促進排便，預防便秘和結腸疾病的發生。
此外，綠豆還含有胰蛋白酶抑製劑等生物活性物質，具有降血壓、降血脂等作用。綠豆的食用方法多樣，可以製成綠豆糕、綠豆湯、綠豆粥等多種美食。