紅燒茄子的做法如下：
準備茄子，先切去頭尾，然後切成滾刀塊或菱形塊，大小儘量均勻。
將切好的茄子放入大碗中，加入適量食鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘左右，以殺出茄子的水分。
在醃製過程中，準備大蒜（拍碎後剁成末），紅綠椒（切成菱形塊或片），以及蔥花。
茄子醃製好後，用清水清洗，擠乾水分。
向擠乾的茄子中加入少量玉米澱粉，確保茄子均勻裹上一層澱粉。
鍋中加油熱後，放入茄子煎至兩面金黃，撈出備用。
鍋中留少量油，先放蒜末爆香，然後加入蚝油、生抽、老抽、白糖、食鹽和適量的水。
將調好的料汁倒入鍋中燒開，加入水澱粉勾芡。
將煎好的茄子和紅綠椒放入鍋中，快速翻炒均勻。
出鍋前，可以加入適量的蔥花作為裝飾。
最後裝盤即可享用。
這是一種比較常見的紅燒茄子做法，可以根據個人口味進行適當調整。