紅燒排骨的做法如下：
準備材料：排骨、薑片、蔥段、大蒜、桂皮、八角、乾辣椒、冰糖、料酒、生抽、醬油、鹽等。
排骨處理：將排骨剁好，放入清水中提前浸泡半個小時，泡出血水。冷水下鍋，放入泡好的排骨、薑片、蔥段，開大火燒開鍋。開鍋後放入料酒，用勺子撇去浮沫，在鍋中煮三分鐘左右，關火將排骨撈出放入溫水中再清洗一遍，洗好後控水備用。
炒糖色：另起鍋放少許油，開大火將冰糖炒至融化，糖液融化後轉小火，將糖液炒至棗紅色、稍微冒小泡，放入排骨翻炒上色。
燉煮：放入準備好的小料，炒出香味，烹入料酒去腥增香，加入生抽、醬油增加鮮香味。加入溫水沒過排骨，開大火燒開鍋，轉中小火燉半個小時左右，視排骨的老嫩增加或者縮減時間。半個小時後掀開蓋子，揀出小料，放入適量鹽調味，再燉十分鐘左右，將湯汁收緊即可出鍋。
此外，在清洗排骨時，可以添加一勺麵粉和少許白醋，用手抓拌均勻，以清洗排骨表面的雜質和血水，並去除豬肉的腥味。清洗乾淨後，再進行後續的烹飪步驟。
需要注意的是，在炒糖色時要控制火候，以免糖色炒得過重導致發苦。同時，在燉煮過程中要及時撇去浮沫，保持湯汁的清澈。最後收汁時要格外留意，非常容易糊底，所以收汁時要不時地晃動炒鍋。