紅椒和黃椒之間存在幾個主要區別：
外觀和顏色。紅椒通常呈現亮紅色，外皮光滑，這種顏色變化是因爲成熟過程中果皮的葉綠素退化，形成了茄紅素；黃椒則因爲葉黃素的增加而呈現亮黃色，外皮同樣光滑。
營養價值。紅椒富含胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素在體內可以轉化爲維生素A，對保護肝臟和改善視力有重要作用；黃椒則含有較高的葉黃素和維生素C，葉黃素對保護眼睛健康有益，而維生素C有助於增強免疫力和預防癌症。
口感。與青椒相比，紅椒和黃椒通常更甜，這是因爲成熟過程中糖分的增加。
食用方法。紅椒常用於炒菜，如炒肉；黃椒因其甜味和色澤，常用於調味和提鮮。
綜上所述，紅椒和黃椒在外觀、營養價值和口感上有所不同，但它們都是營養豐富的食物，適合多種烹飪方式。