糟肉的製作方法有多種，以下提供三種方法：
方法一：
將五花肉放入鍋中，加入冷水，煮沸後撇去血沫，將五花肉撈出瀝乾水分。
用腐乳、料酒、白砂糖和煮肉的湯調勻成汁。
五花肉切成薄片，裹上薄薄的澱粉，然後蘸上腐乳汁，擺入碗中，肉皮朝下，上面加點豆腐塊，放入高壓鍋里蒸。
方法二：
將五花肉放入開水中煮5分鐘，撈出後肉皮向上切成十字花刀，肉翻過來再切片，注意肉皮不切斷。
將肉皮朝下放入蒸碗中，周圍放入大棗，再放上醪糟、白糖和少許鹽，然後放入蒸鍋中蒸3個小時，出鍋後扣入盤中，潷出湯汁入鍋，最後用水澱粉勾芡澆到肉上即可。
方法三：
五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒、陳皮，水開後撇去浮沫，中小火將肉煮至六七成熟時撈出，晾涼後切成薄片，收入大碗中。
倒入紅腐乳汁，放上腐乳塊並捏碎，加雞精和少許白糖提鮮，充分攪拌均勻後將肉片肉皮朝下整齊地碼在碗中，加入八角、朝天椒、生薑、大蔥，放入蒸鍋中蒸1個小時即可。