糖化的方法主要可以分為以下幾類：
酸法。這種方法使用無機酸作為催化劑，使澱粉水解，先產生糊精、麥芽糖等低聚糖，最終轉化為葡萄糖等單糖。
酶法。在酶法中，使用澱粉酶進行澱粉的水解，先通過液化酶將澱粉轉化為糊精等中間產物，然後通過糖化酶轉化為麥芽糖乃至葡萄糖。
酸酶結合法。這種方法先使用酸法進行液化，然後用酶法進行糖化，是一種結合了酸法和酶法的方法。
具體的糖化方法包括：
煮出糖化法。這種方法通過部分麥芽醪液的熱煮沸和混合，利用酶的生化和熱力作用進行糖化。
浸出糖化法。這種方法通過不斷加熱或冷卻調節醪液溫度，純粹利用酶的生化作用進行糖化。
複式糖化法。結合煮出法和浸出法的特點，進行糖化。
外加酶糖化法。在糖化過程中添加酶製劑以促進糖化過程。
這些方法的選擇取決於所需的最終產品的甜度和理化性質。例如，煮出法雖然操作複雜且耗能，但在某些情況下仍然是必要的；浸出法則相對簡單且適用於高質量的麥芽。