磨菜刀一般推薦使用1000至3000目的雙面磨石。 如果需要磨出非常鋒利的薄刀片，且刀刃要求極其銳利，可以使用5000目以上的精磨石。磨刀石的目數選擇還取決於刀具的材質和磨損程度，對於普通家用菜刀而言，選擇3000至6000目的磨刀石最為合適。