皮蛋有什麼成分

皮蛋，也被稱為松花蛋，是一種富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的食品。

皮蛋的主要原料是鴨蛋、雞蛋或鵝蛋等，在製作過程中，會加入生石灰、純鹼等物質，這些成分不僅增加了皮蛋中的鈣等礦物質含量，還促進了蛋白質和脂肪的分解，使得皮蛋更易於消化吸收。皮蛋中鐵的含量較高，有助於補血，適合缺鐵性貧血的人群食用。

此外，皮蛋還含有豐富的維生素A、硫胺素、核黃素等，對身體健康有益。在製作過程中，由於使用了鹼性物質，皮蛋中的蛋白質和胺基酸會發生分解和重組，產生獨特的風味和營養價值。