皮蛋是什麼做的

鴨蛋或雞蛋

皮蛋，也稱為松花蛋或變蛋，是一種流行的中國傳統風味蛋製品，它的主要原料是鴨蛋或雞蛋。

在製作過程中，鴨蛋或雞蛋會與生石灰、氫氧化鈉、碳酸鈉、草木灰等材料接觸，這些化學物質與蛋中的蛋白質發生反應，使皮蛋具有獨特的風味和質地。

皮蛋的口感鮮滑爽口，帶有適度的鹹味，其蛋黃特別美味，質地軟糯。