白酒是一種以糧谷為主要原料，通過大曲、小曲、麩曲或酒母等糖化發酵劑進行蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工藝製成的蒸餾酒。它的特點包括無色或微黃透明的酒液，芳香純正的氣味，入口綿甜爽淨，以及較高的酒精含量。白酒在貯存老熟後會展現出以酯類為主體的複合香味。根據國家標準，白酒可以分為清香型、濃香型、鳳香型等多種風格。
白酒在中國擁有悠久的歷史和豐富的文化內涵，被視為典型的消費品，屬於食品飲料行業。它的需求通常具有剛性，業績相對穩定。白酒的板塊驅動取決於資金流，包括北上資金等。近期，由於美聯儲等海外央行收緊流動性，北上資金對白酒板塊的影響成為市場關注的焦點。
值得注意的是，白酒價格上漲過程中，由於有收藏價值和年份增值的特點，一些人開始囤積白酒，以獲得價格上漲和時間的價值。然而，嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒並不算作白酒，而應稱為含有酒精的飲料。
綜上所述，白酒是一種具有獨特風味和文化意義的中國傳統蒸餾酒，其生產和消費在中國有著深遠的影響。