白水羊肉的正宗做法如下：
準備羊肉。選擇新鮮的羊腿肉或羊排，洗淨後切成合適大小的塊。
浸泡羊肉。將切好的羊肉放入盆中，加入清水浸泡，以去除血水和減少羊肉的膻味。
焯水。將羊肉放入沸水中焯一下，去除雜質和血沫，然後用清水沖洗乾淨。
煮製。將足夠量的清水倒入鍋中，加入焯好的羊肉塊，加入姜塊、大蔥、花椒等調料，大火燒開後轉小火慢燉。期間可去除浮沫，保持湯水清澈。
調味。根據個人口味，可以在羊肉快煮好時加入適量的鹽、白鬍椒粉等調味料。
烹飪時間。根據羊肉的大小和厚度，煮製時間一般在30分鐘到1小時不等，直到羊肉變得酥爛入味。
切片裝盤。羊肉煮熟後撈出，讓其自然冷卻，然後切成薄片裝盤。
搭配蘸料。常見的蘸料有乾辣椒麵、蒜泥、香菜末、花生醬等，根據個人喜好選擇。
需要注意的是，煮羊肉時不要蓋鍋蓋，以便讓膻味散發出去；不要加入過多的料酒和調味料，以免影響羊肉的原汁原味；煮好的羊肉可以在溫水中泡一下再吃，以減輕肉質的油膩感。