痲婆豆腐的家常做法如下:
準備豆腐:選擇嫩豆腐或老豆腐,將其切成約1-2cm的小方塊。老豆腐製作痲婆豆腐香味更足,痲辣味道能更充分地滲入豆腐內部。將切好的豆腐裝入碗中備用。
準備配料:將豬肉(或牛肉)切成肉末,稍微帶點顆粒感。準備青蒜苗、香蔥、大蒜,分別切成碎末。將豆豉切碎,增加醬香味。準備郫縣豆瓣醬,也將其切碎,以便更好地炒出紅油。另外,可以製作刀口辣椒,將青花椒和乾海椒炒香後切碎,增加痲辣味道。
焯水:鍋中加水燒開,加入少許食鹽,將切好的豆腐丁倒入鍋中焯水1分鐘左右,去除豆腥味。焯水後撈出瀝乾水分,放入涼水中過涼,防止粘連。
炒制:炒鍋中倒入油,油熱後加入切好的肉末翻炒至變色。然後加入切碎的豆豉、豆瓣醬和蒜末炒香,炒出紅油。接著加入焯水後的豆腐塊,輕輕翻炒,讓豆腐充分吸收痲辣味道。
調味:根據個人口味加入適量的鹽、醬油等調味料,翻炒均勻。最後加入切好的青蒜苗末和蔥花增色提味,輕輕翻炒均勻即可出鍋。
注意事項:
切豆腐時要小心,不要切得太大或太小,以免影響口感和入味。
焯水時加入食鹽可以去除豆腥味,同時讓豆腐更加緊實不易碎。
炒制時要輕輕翻炒,以免豆腐碎裂影響口感。
可以根據個人口味調整辣度和痲感,添加適量的辣椒和花椒。