玉石的開採方法主要有以下幾種：
撿乾灘。在戈壁灘或河邊的乾亂石灘上行走，尋找玉石。這種方法需要足夠的體力和耐心，通過長時間的行走，有可能會有所收穫。
扒石灘。使用工具如鍬、鏟等在卵石堆積較厚的地方挖掘，尋找埋藏的玉石。這種方法適用於和田等地的挖玉人。
挖沙頭。在河流轉彎處，由於水流沖刷，會堆積起小卵石和細沙，這裡可能會有精美的玉石。
挖洞子。使用工具深入地下挖掘，將挖掘出的原石塊傳送上來，由工人進行挑揀。這種方法需要用水沖洗泥土，露出礦藏。
開塘。開發商選定場口後，僱傭工人深挖，橫向淺挖的方式，形成類似魚塘大小的坑口，工人邊挖邊挑揀石頭。
沖苗。在礦區地面土層較薄的地方，用水沖刷掉泥土，露出礦藏。工人利用抽水機引水沖淘，然後根據露出的石頭進行挑揀。
打撈。采玉人使用特製工具，如通氣膠管、眼罩、仿水鏡等，潛入水中收集原石，然後將其打撈至岸上，分辨優劣。
機械化開採。使用裝載機、挖掘機等機械工具，在河床或古河道等地進行大規模挖掘，這種方式產量較高，但也可能對生態環境造成破壞。
以上方法各有優劣，取決於地理位置、資源條件以及開採成本等因素。