玉林牛巴是一種具有獨特風味的食品，其製作過程複雜且講究，主要包括以下步驟：
選料：選用新鮮黃牛肉，尤其是後腿肉為最佳選擇，前腿肉次之。
醃製：將洗淨的牛肉切成薄片，加入白酒、精鹽、醬油、白糖、味素、薑汁、蒜白、蔥白、小蘇打、硝水等調料醃製2小時。
晾曬：將醃製好的牛肉片攤放在簸箕上，曬至七成乾。
炒制：在鍋中加入清油，放入各種香料如八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜塊、蒜白等爆香，然後加入曬乾的肉乾用中火炒至回軟，再加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，用文火慢慢煨制2小時。
燜煮：將牛巴放入鍋中，加入白醋、米酒、黃糖、豬油、蒜蓉、姜、蔥頭、沙姜等調料，燜煮約40分鐘，直至湯汁收乾。
調色：最後加入糖色調整牛巴的顏色，使其看起來更加誘人。
成品：牛巴燜煮完成後，撈出晾涼，切件上桌。
玉林牛巴的特點是肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，是地方特色美食之一。