牛雜鍋，也稱為もつ鍋，是一種以牛內臟為主要原料製作的美食。這些內臟包括但不限於牛腸、牛舌、牛肚等。牛雜鍋不僅在日本，特別是在福岡博多地區非常有名，而且在中國廣東省的老廣州地區也有其傳統變種。它的做法相對簡單，主要原料包括牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉等，再輔以各種香料和調味料，如八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵等，以及蘿蔔、精鹽、老抽、白糖、白酒、味素等。牛雜鍋的湯料是其美味口感的關鍵。在日本，牛雜鍋也被稱為ホルモン鍋，這是因為「ホルモン」在日語中意味著內臟。傳統的牛雜鍋製作過程中，會使用芝痲油和唐辛子炒香，然後加入醬油，放入肉類和大量韭菜。隨著時間的推移，牛雜鍋的口味和做法有所發展，例如加入味噌、辣醬等不同的調味料。