牛肉為什麼會有綠光

牛肉出現綠光是一種正常的物理現象，被稱爲“光柵效應”。這種現象是由於牛肉中的肌肉纖維被切斷後，在斷面上形成規則排列的凹凸狀結構。當光線以合適的角度照射到這些結構時，會發生衍射效應，導致光線被分裂成不同的色彩，形成綠色、紅色、橙色等多種顏色。

這種綠色並不是因爲牛肉變質腐敗，而是一種健康的綠色。如果牛肉表面出現藍綠色熒光，且改變觀察角度顏色不會消失或變色，則肉類很可能已經被髮光菌污染了，這種情況下的綠牛肉是“腐敗綠”，意味着肉已經變質。