牛肉去味的常見方法包括：
冷水浸泡法。將牛肉放入冷水中浸泡幾個小時，期間換水幾次，以去除肌漿蛋白中的氨類物質和血水，減少膻味。
調料消除法。在烹飪過程中，加入蔥、蒜、姜、白酒、料酒等調料，可以幫助去除膻味。
焯水法。將牛肉在開水中焯燙5分鐘左右，加入料酒和薑片效果更佳，可去除異味。
燉煮法。通過長時間燉煮，加入水和調味料，可以有效去除異味。
白醋法。用白醋塗抹牛肉表面，放置30分鐘至1小時，然後用清水沖洗乾淨。
檸檬汁法。在牛肉上塗抹檸檬汁，用保鮮膜包裹後放置15至30分鐘，之後用清水沖洗。
洋蔥清洗法。用洋蔥末搓洗牛肉，然後沖洗乾淨。
這些方法可以根據牛肉的種類和預期的菜餚類型進行選擇。例如，對於炒牛肉或燒烤，調料消除法可能更合適，而燉牛肉則更適合使用燉煮法。