牛奶固形物指的是在牛奶中去除水分後的物質，主要包括乳蛋白、乳鐵蛋白、非蛋白態氮化物、糖類和無機質等營養成分。這些成分對牛奶的味道和營養價值有重要影響。例如，蛋白質含量是衡量牛奶優劣的重要指標，而脂肪則是影響牛奶味道的關鍵成分。