爆炒羊羔肉是一道美味的中式菜餚，以其獨特的口感和風味而聞名。製作爆炒羊羔肉的步驟如下：
準備羊羔肉。將羊羔肉洗淨血水，去除羊毛，用乾淨的毛巾或廚房用紙擦乾水分。將羊羔肉剁成小塊備用。
準備配菜。準備青紅椒、洋蔥、蒜苗、蔥、姜、蒜等配菜，將這些蔬菜切成合適的大小。另外，準備一些花椒、香葉、小茴香、乾辣椒等香料。
炒制羊羔肉。在炒鍋中倒入適量的胡痲油（一種植物油），油熱後加入蔥姜蒜和乾辣椒等香料煸炒出香味。加入羊羔肉，用大火快速煸炒直至肉質變乾並變色。
加調料和水。加入辣椒醬、十三香、胡椒粉和辣椒麵炒出紅油，然後加入適量的水（剛好沒過羊肉），加入鹽、味素、醬油等調味料，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮20分鐘左右。
加入配菜。燉煮完成後，加入洋蔥、青紅椒等配菜，加老抽上色，大火爆炒1分鐘收汁兒起鍋裝盤。
這道菜色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚，非常適合搭配米飯食用。不同地區的做法可能會有所不同，但基本步驟和配料相似。