燜面是什麼

燜面是一種起源於中國中部和北部地區的傳統麪食。

燜面在宋朝時期發源，主要流行於長江以北的大部分地區，如山西、河北、內蒙古西部、河南等地，燜面也被稱爲蒸麪、滷麪、爐面、壚面、烀面、糊面等。燜面的主要特點是利用水蒸氣將麪條和配菜（如豆角）燜熟，這樣做出來的麪條筋韌有彈性，配菜脆嫩，鹹香味濃。燜面的製作工藝是燜，這種烹飪方法有助於保留麪條中的蛋白質分子網狀結構，減少蔬菜中的養分和水分流失，因此燜面不僅口感好，而且營養豐富。