燒汁是什麼

西餐中常用的基礎醬汁

燒汁是一種西餐中常用的基礎醬汁，英文名爲Brown Sauce，也被稱爲黃汁或布朗Sauce。它是廚師們對一種加工好的複合味西餐調味汁的稱呼，主要用於調味，方便調味。燒汁是由若干調味料組合在一起的複合味調料，不同的地區，不同的廚師，及烹飪菜餚的不同，所用的燒汁也不同。上等的燒汁味道醇厚，色澤光亮。燒汁可以用於製作多種菜餚，如紅繞肉等，具有味道鮮美，口感嫩滑香而不膩的特點。