煮水餃時，加冷水的時間點主要取決於餃子的餡料類型和是否爲速凍餃子。以下是根據不同情況的具體指導：
素餡餃子：
餃子沸騰後加入一次涼水。
再次沸騰後，煮1到2分鐘即可。
餃子飄起並不代表一定熟透，需根據餃子狀態判斷。
肉餡餃子：
沸騰後加入3次涼水。
每次加水量約一小碗。
加完三次水後，待鍋中再次沸騰，繼續開蓋煮1至2分鐘。
餃子圓鼓鼓、胖嘟嘟且全部飄起即爲熟透。
特定餡料：
白菜豬肉餡：火候需大一點，大約6-7分鐘，中途加涼水多次。
韭菜雞蛋餡：從開鍋計算5分鐘即可，中途加涼水多次。
牛羊肉餡：與白菜豬肉餡煮同樣時間。
速凍餃子：
涼水入鍋後輕輕轉動一下。
接下來的步驟與新鮮餃子相同，即加入三次涼水。
加涼水的作用主要是防止餃子粘連，並幫助餃子均勻受熱，確保煮熟而不破皮。不同餡料的餃子由於烹飪時間不同，加涼水的次數也會有所不同。重要的是要根據餃子的具體狀態來判斷是否已煮熟。