烤肉蔬菜包括茄子、土豆、金針菇、香菇、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、蘑菇、洋蔥、黃瓜、大蒜、空心菜、玉米、西葫蘆、口蘑、豆乾、苕皮等。 這些蔬菜可以直接烤制，也可以先經過處理如切片、切絲等，再進行烤制，並搭配各種調料和醬料以增加風味。