烘焙蛋糕的製作過程通常包括以下幾個基本步驟：
準備麵糊。在一個大盆中加入牛奶、葡萄籽油（或玉米油）、蛋黃和糖，混合至乳化狀，然後篩入低筋麵粉，充分攪拌均勻。或者，如果使用全蛋海綿蛋糕的方法，可以先將雞蛋、糖、檸檬汁或烘焙甜酒打散，隔熱水加熱至40度左右，打發至顏色變淺、體積膨脹，然後篩入低筋麵粉，翻拌均勻。
打發蛋白。將蛋清放在冰櫃中冷藏，使用手動打蛋器或廚師機打發，分三次加入細砂糖，直至出現直立彎鈎狀。
混合麵糊和蛋白。取1/3的蛋白加入到蛋黃糊中，充分攪拌均勻。然後將麵糊全部倒入剩下的蛋白中，採用翻拌的方式混合均勻。
倒入模具。將麵糊倒入模具中，約6-7分滿。在烤前震動模具排出大氣泡。
烘烤。預熱烤箱至150度或170度，烘烤50-60分鐘或45分鐘。對於蒸蛋糕的方法，只需在電飯鍋里刷一層油，將麵糊倒入，蒸60分鐘即可。
冷卻和脫模。烤好後將蛋糕徹底放涼，然後脫模。對於蒸蛋糕，冷卻後也容易脫模。
根據不同的蛋糕類型和食譜，步驟可能有所變化。重要的是要正確混合麵糊和蛋白，以及按照食譜的指示進行烘烤或蒸製。