自己做的饅頭不白的原因可能包括：
發酵不充分。麪糰需要足夠的發酵時間以達到最佳的白度，如果發酵不足，饅頭可能不會完全膨脹，表面也不會變得白皙。
麪糰溼度和加水量。合適的加水量對於饅頭的白度至關重要，加水量過低會導致麪糰乾硬，加水量過高則會減弱光的反射，降低白度。
和麪時間和醒發時間。和麪時間過長會破壞麪筋網絡結構，而醒發時間不足或過度都會影響饅頭的白度。
麪粉質量。麪粉的原始白度是決定饅頭白度的關鍵因素，麪粉中的礦物質含量也會影響饅頭的白度。
加工工藝。使用壓面機可以使麪糰更加均勻，從而提高饅頭的白度，手工揉麪可能無法達到同樣的效果。
此外，有些添加劑如增白劑、改良劑等可以改善饅頭的色澤，但在家庭製作中通常不會使用。