製作炸醬麪的醬料通常包括以下幾個步驟:
準備材料。準備一塊肥瘦相間的豬肉(如五花肉),切成小丁或末;準備姜、蔥、大蒜,切成末或細條;香菇泡發後切細條再剁成小碎丁;黃瓜和胡蘿蔔切成絲或細條。
炒制肉末。在鍋中加熱適量食用油,放入肉末翻炒至水分減少,表面微微焦黃,期間可加入適量的黃酒、生抽和老抽調味。
加入調味料。加入姜、蔥、蒜末翻炒出香味,然後加入香菇丁翻炒均勻。
加入醬料。加入甜麪醬、黃豆醬、幹黃醬等(根據個人口味選擇),加入適量的白糖(根據口味調整),然後加入泡髮香菇的水或適量清水。
熬煮。大火燒開後轉小火,慢慢熬煮至醬料粘稠,時間大約爲15至30分鐘,注意要不斷攪拌防止粘鍋。
調整味道。根據口味可以加入少許鹽、雞精等調味料。
完成。最後加入蔥花或其他蔬菜提香,煮好的麪條上淋上炸醬,配以黃瓜絲、胡蘿蔔絲等蔬菜即可享用。
不同的人可能會有一些細節上的差異,但基本步驟和原理是相同的。