要製作又香又脆的炸薯片，可以按照以下步驟進行：
選擇土豆。優先選擇小土豆，因爲它們更容易炸透。如果使用大土豆，則需切成薄片。
清洗土豆。將土豆放入清水中清洗，去除表面的泥沙，削去外皮。
切片。將土豆切成2至3毫米厚的薄片，可以使用刀切或插片器。
清洗澱粉。將切好的土豆片放入清水中清洗，去除多餘的澱粉，以防炸制時變黑，此過程可能需要重複2到3次，直到水清亮。
焯水。在鍋中燒水，加入白醋和少許食鹽，水開後放入土豆片焯水約1分鐘，直到土豆片半透明狀。
冷卻。將焯好的土豆片放入冷水中過涼，然後控幹水分。
炸制。熱鍋中倒入植物油，等油溫升至四成熱（約120度），放入控幹水分的土豆片，保持中小火炸約2分鐘，直到土豆片微黃且略有捲曲，然後撈出。待油溫升至五成熱，再次倒入土豆片炸約30秒，使薯片更酥脆。
調味。炸好後，可以根據個人口味撒上椒鹽、孜然粉等調料。
總共的炸制時間可能需要4到5分鐘，重要的是要保持適當的油溫並小心翻動土豆片，以防炸糊。通過以上步驟，可以製作出既香又脆的炸薯片。