脆皮炸糕是一種美味且製作方法簡單的傳統小吃，其外皮酥脆，內里糯滑，口感香甜。以下是製作炸糕的一種常見方法：
將水磨糯米粉、酵母、白糖和溫水混合，揉成麵團。麵團的濕度應該適中，以便於操作。
準備紅糖餡（或豆沙餡、果醬等），與少量麵粉混合以防止糖分溢出。
將麵團分割成小份，每份包入一份餡料，然後封口。
包好的麵團放在保鮮膜上發酵，直到體積明顯變大。
加熱食用油，將發酵好的麵團輕輕放入油中，用中小火炸制。
炸至兩面金黃，表面酥脆即可撈出，瀝乾油分。
此外，還有使用江米麵或其他混合麵粉的版本，以及加入燙麵技巧的變種，這些不同的配方和步驟都能製作出美味的炸糕。炸糕的最佳特點是外皮酥脆，內里軟糯，餡料甜美，適合各個年齡段的食用。