炒芥菜是一種簡單又美味的家常菜，有多種不同的做法。以下是一種常見的做法：
將芥菜清洗乾淨，切成適當大小的段，菜梗和葉子分開處理。
在鍋中燒開適量清水，加入一些鹽和油，然後將芥菜焯水幾秒鐘，撈出瀝乾水分。
熱鍋加油，加入切好的蒜末和薑絲（或薑片），小火炒出香味。
將芥菜梗放入鍋中，大火快速翻炒至芥菜梗變軟。
加入芥菜葉，繼續大火快速翻炒至葉子變軟。
調味，加入適量的鹽、雞精或其他喜歡的調味料，如蚝油、生抽等，快速翻炒均勻。
翻炒至芥菜完全熟透，出鍋前可以加入一些香油增加風味，然後裝盤即可。
這是一種基本的清炒芥菜做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。