炒牛肉是一種美味又常見的菜餚，做法多樣，以下是常見的家常炒牛肉的做法：
選材與切肉。選擇牛裡脊、外脊、黃瓜條或上腦等較嫩的部位。將這些部位切成薄片，厚度約為兩三毫米，切時要逆著肉的紋理，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使肉質更加嫩滑。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和蛋液，抓拌均勻，使牛肉吸收水分和調味料。然後加入乾澱粉和少許植物油，鎖住水分。
準備配菜。準備一些薑末、蒜末、泡椒、杭椒、香芹和香菜等，這些配料可以增加風味。
炒制過程。先將鍋燒熱，加油潤遍鍋，這樣可以防止牛肉粘鍋。先將辣椒、香芹等配料在鍋中拉油，然後撈出控油備用。另起鍋加油，放入醃好的牛肉，大火快速翻炒至變色。加入薑末、蒜末、泡椒等小料炒出香味，再放入生抽、醬油等調味料。
最後步驟。加入配菜和香菜葉翻炒均勻，即可出鍋。
這是一種基本的家常炒牛肉做法，可以根據個人口味調整配料和調味料。