炒湖蟹是一道具有地方特色的傳統名菜，屬於江浙菜系。這道菜的特點是色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，非常適合作為筵席上的佳餚。
炒湖蟹的主要食材是螃蟹，還會用到雞蛋、香菇、冬筍等輔料，以及蔥、姜、黃酒、鹽、醋、澱粉和豬油等調料。在製作過程中，首先將湖蟹清洗乾淨，去除鰓和臍，然後將蟹身對剖開，拆下大鉗並拍碎。蟹身橫開三刀成四塊，蟹兜去沿邊對剖。接著，將蛋液打散，香菇和冬筍切片。炒鍋燒熱後，放入豬油和蔥姜煸炒出香味，然後加入蟹塊略炒。蟹塊用沸水汆燙後瀝乾，加入鍋中翻炒，烹入黃酒並加水蓋過蟹塊，加蓋煮沸。放入香菇、筍片加鹽調味，煮沸一分鐘後用濕澱粉勾芡。接著將蛋液淋入鍋中，翻動炒鍋使蛋液均勻分布。待蛋凝結後，烹入醋，淋上豬油，最後將蟹塊出鍋裝盤，隨帶薑末醋一碟。
炒湖蟹的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體健康有很好的滋補作用。在製作時需注意選用新鮮的湖蟹，最好是團臍蟹，避免使用死蟹。蟹塊的大小也需適宜，以便於烹飪至熟。在蟹塊入鍋翻炒前，用沸水略汆一下，可以幫助去腥並使蟹肉表面凝固，保持蟹肉的鮮美口感。