滷牛腱子肉的做法如下：
準備牛腱子肉，將其切成條狀，用食鹽均勻塗抹在牛腱子上，然後浸泡在鹽水中2小時，以逼出血水。
準備香料，包括八角、桂皮、香葉、花椒粒、乾辣椒、姜、蔥段等。
將牛腱子在冷水中焯煮，加入薑片、蔥段和料酒去腥味，煮沸後撇去浮沫，焯水約5分鐘。
另起鍋，放入少許食用油，加入冰糖炒糖色，小火慢炒至糖溶化成大泡泡再變小泡泡，倒入開水攪拌均勻。
另起鍋，放入少許食用油，加入蔥、姜、香菜根炒香，再加入香料翻炒出香味，加入甜麵醬和黃豆醬炒出醬香味。
加入適量生抽、老抽，加入足量清水，放入炒好的糖色和一塊冰糖。
將牛腱子放入滷水中，大火燒開後轉中小火燉煮2小時。
一個半小時後加入食鹽調味，繼續煮半小時。
煮至筷子能輕鬆插入牛肉中，熄火讓牛肉在湯汁中自然冷卻，浸泡半小時以上使牛肉充分入味。
牛肉涼透後撈出，自然放涼。
牛肉可以切成薄片裝盤，搭配自製的蘸料食用。
這個方法可以使滷牛腱子肉更加入味，肉質鮮嫩，香味濃郁。