清炒菜心的做法如下:
準備菜心,清洗乾淨,瀝乾水分。對於較老的根部,可以切掉一些,這樣菜心更加爽脆可口。
在鍋中加入適量的油,油熱後放入蒜蓉(或蒜片)爆香。
將菜心倒入鍋中,用大火快速翻炒。如果使用菜心梗和葉分開放的方法,可以先炒梗再炒葉。
炒至菜心變軟,加入適量的鹽調味,可以加入少許白糖提鮮,以及適量的白米酒提升香味。
翻炒均勻後,如果鍋中的水分較多,可以加入少許清水繼續炒至菜心熟透,但注意不要炒過頭,以免菜心變黃。
炒至菜心剛剛熟透,顏色保持青綠,即可出鍋裝盤。
這樣一道清爽可口的清炒菜心就完成了,記得在炒制過程中保持大火,這樣可以鎖住菜心的水分和營養,保持其爽脆和青綠色澤。