泡芙膨脹不起來的原因可能有多個，以下是詳細介紹：
糊化不徹底，即麵糊沒有吸收足夠的蛋液，導致膨脹力不足。
蛋液的量不合適，如果蛋液量不夠，麵糊會變得稠重，可能導致皮厚、體積小；如果蛋液過量，麵糊會變得稀，難以支撐泡芙的膨脹。
烘烤溫度偏低，這會導致泡芙形狀扁平，底部凹陷，不夠空心。
麵糊攪拌過度，導致出油，破壞了乳化結構，使得麵糊的膨脹力和支撐性降低。
泡芙沒有完全烤透，如果在沒熟透的情況下溫度驟降，泡芙會回縮和塌陷，例如中途開門或烘烤時間不夠。
此外，還有燙麵不夠、麵糊太稀或太乾、烤箱溫度太低、中途開烤箱門等問題也會導致泡芙膨脹不起來。