製作泡爪的方法有很多種，以下是一種常見的製作步驟和配料：
雞爪的準備。將雞爪洗淨，切成合適大小。
去腥增香。在鍋中加入薑片、蔥段、料酒，放入雞爪，加水覆蓋雞爪，煮沸後去除浮沫。
煮熟並冷卻。煮熟的雞爪用冷水沖洗幾遍，然後放入冰水中冷卻。
準備配料。準備小米辣、蒜末、薑絲、檸檬片等。
調味。將雞爪放入大碗中，加入白醋、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽等調味料，加入泡椒和檸檬片。
醃製。將調味料與雞爪充分拌勻，使每隻雞爪都均勻塗上調料，然後放入冰櫃中醃製4小時至入味。
食用。醃製好的泡爪取出即可食用。
這是一種基本的泡爪做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和比例。