泡椒藕丁的做法如下：
準備材料。選擇新鮮的蓮藕，洗淨後去皮，切成丁狀。準備一些小姜粒、小米辣（如果喜歡辣味）、香菜段。如果使用泡椒，可以將泡椒切碎或切段，準備一些蒜末和蔥花。
焯燙藕丁。在鍋中加入適量的水，燒開後放入藕丁焯燙2分鐘左右，直到藕丁熟透。焯燙後迅速撈出並過冷水，以保持藕丁的脆爽口感。
炒制藕丁。在鍋中加熱適量油，放入姜粒、小米辣（如果使用）和蒜末炒出香味。加入泡椒或剁椒繼續炒香。放入焯好的藕丁，翻炒均勻。根據口味加入適量的鹽、糖、白醋、生抽等調味料，調整味道。如果需要，可以加入一些澱粉水勾薄芡。
出鍋前加入香菜段或其他蔬菜如青椒、芹菜等，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜酸辣可口，脆爽開胃，非常適合搭配米飯或作為下酒菜。根據個人口味的不同，可以適當調整辣度或酸度。