泡大粉是什麼

複合膨鬆劑

泡大粉，也被稱為泡打粉、發泡粉或發酵粉，是一種複合膨鬆劑。它主要由蘇打粉、酸性材料和玉米粉填充劑製成。泡打粉在乾燥狀態下不會發生反應，但在遇到水分時會發生酸鹼中和反應，釋放出二氧化碳，從而使麵製品變得蓬鬆。這種效果與酵母發酵相似。泡打粉是一種快速發酵劑，常用於蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品的製作過程中，以起到快速發酵的作用。合格的泡打粉反應後剩餘的物質對人體無害，因此可以長期食用。泡打粉有時也被稱為「速發粉」。