油炸茄子的做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備茄子，洗淨後削皮，切成條或塊。一些做法中會建議先用鹽水浸泡茄子，以去除澀味並防止氧化。
製作麪糊。麪糊的基本配方是麪粉、雞蛋、水和鹽，也可以加入少量的啤酒或澱粉來調整麪糊的稠度。
將切好的茄子浸入麪糊中，確保每塊茄子都均勻裹上麪糊。
在油鍋中倒入足夠的油加熱。待油溫升至中高溫（大約六至七成熱），放入裹好的茄子進行油炸。中火炸至茄子表面金黃且酥脆。
撈出茄子並瀝乾多餘的油。有些做法會建議在第一次炸好後，再次復炸以增加外皮的酥脆度。
根據個人喜好，可以搭配各種醬料或佐料，如番茄醬、孜然粉、蒜蓉醬等，以增加風味。
這是一種基本的油炸茄子做法，可以根據個人口味和喜好進行調整和變化。