油溶性色素是一類能溶解在油脂中的色素，常用於食品、化妝品和醫藥行業中。常見的油溶性色素包括：
植物油溶性染料。如β-胡蘿蔔素、葉綠素，它們廣泛存在於蔬菜和水果中，具有良好的穩定性和抗氧化性。
合成油溶性染料。例如亞油酸染料和酞菁染料，這些染料通過化學合成得到，具有多樣的顏色和良好的着色效果。
動物油溶性染料。如鯨蠟染料和提子紅，這些染料從動物來源提取，用於皮革、印染和塗料行業。
其他油溶性染料。如澱粉藍和肝素藍，它們通常用於特定領域的染色和着色。
此外，還有辣椒紅、紫草紅、葡萄皮紅等油溶紅色素；薑黃、柑桔黃等油溶黃色素；以及梔子藍等油溶藍色素。