沉香木的味道複雜而多變，主要包括以下幾種：
甜味。沉香木的重要特徵之一，被稱為「蜜香」，感覺清幽、甘甜，令人心神寧靜。
涼味。通常與甜味相伴，散發出的清新涼意，有通鼻醒神之感。
奶香味。一種柔和濃郁的油脂香氣，常被描述為乳味香。
花香味。常與草木纖維的氣息和花的芳香混合，有時帶有微甜和微涼。
果仁味。濃郁的果仁氣味，香氣凝聚在鼻中久而不散，令人有食慾大振之感。
辛痲感。一種特殊的氣味，通常出現在高品質的沉香中，被稱為奇韻。
沉香木的味道因其產地、製作方式、油脂含量等因素而有所不同，每種沉香都有其獨特的香氣特點。