氽水，烹飪術語，又稱灼水或拖水，「氽」是一種熱菜烹調工藝，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。氽菜湯寬清鮮，主料多切成薄片，口味鮮嫩，菜餚脆嫩。一般以鹹鮮、清淡、爽口為宜，多以湯作為傳熱介質，成菜速度快，是製作湯菜或半湯菜的方法之一。
氽水的作用包括去除肉類血水、雜質、部分油脂及腥膻氣味，保持湯水清晰；去除蔬菜的草青味及苦澀味；並保持食材的色澤鮮艷、口感脆嫩。同時，氽水還可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間等。
氽水的方法包括開水鍋氽水和冷水鍋氽水。開水鍋氽水是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短，要講究色、脆、嫩，不要過火。冷水鍋氽水是將原料與冷水同時下鍋，水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
此外，「氽」的讀音是tǔn，是一個單音字。在烹飪中，氽水與焯水有所不同，主要體現在時間、口感和目的上。氽水是為了讓食材徹底煮熟，口感比較爛，而焯水則是為了讓食材更易烹飪，保持食材的脆嫩口感。