水在減壓的情況下，其沸點會降低。具體來說，隨著氣壓的減小，水的沸點也會降低。例如，在標準大氣壓下，水的沸點是100℃；而在減壓的情況下，水的沸點可以降低到64℃，這是在-640mmHg的真空度下測得的數據。這種現象的原因在於，當大氣壓增大時，就好像再給水一個壓力，使水分子難以擺脫分子間力的束縛而沸騰；當大氣壓減小時，則正好相反，水更容易沸騰。當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大並上升，也就是說沸點是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強時的溫度。因此，外界氣壓降低之後，液體所需要達到的飽和蒸氣壓也會降低，從而使得沸點降低。