水中氨氮超標會對環境和人類健康造成嚴重危害，具體如下：
環境方面。水中氨氮超標會導致水體溶解氧降低，使水質變差，導致水體發黑髮臭，氨氮的毒性與水體的pH值和溫度密切相關，pH值和溫度越高，其毒性越強。此外，氨氮可以在一定條件下轉化為亞硝酸鹽，後者與蛋白質結合形成的亞硝胺是一種強致癌物質，對人體健康極為不利。
對水生生物的影響。氨氮對水生生物的危害主要通過游離氨實現，其毒性比銨鹽大幾十倍，隨著鹼性的增強而增大。對魚類和其他水生生物而言，高濃度的氨氮會導致毒血症、生長受阻，甚至死亡。
對人類健康的影響。如果人類長期攝入含有亞硝酸鹽的水，亞硝酸鹽與蛋白質結合形成的亞硝胺會增加患癌症風險。
因此，控制水中氨氮的濃度，防止其對環境和人類健康的潛在危害是非常重要的。