橄欖油是一種由橄欖果實冷榨提取的植物油，具有多種健康益處和烹飪應用。
橄欖油主要產於地中海沿岸國家，如西班牙、意大利和希臘。這種油脂以其高含量的單不飽和脂肪酸（特別是油酸）而聞名，對心血管健康有益。橄欖油中還含有豐富的抗氧化物質，如維生素E和多酚類化合物，這些成分有助於抵抗自由基的損害。
橄欖油適合用於低溫烹飪和涼拌，而普通油的煙點較高，更適合高溫烹飪。橄欖油還具有獨特的果香和草本風味，能爲食物增添豐富的風味層次。
此外，長期適量攝入橄欖油有助於降低心血管疾病的風險，改善血脂水平，並對抗炎症和氧化應激有一定的保護作用。