椰汁南瓜西米露的做法如下：
準備西米，用清水浸泡片刻，然後放入鍋中煮，煮至半透明狀態後，蓋上鍋蓋燜約10分鐘，直至完全透明，撈出過冷水備用。
南瓜去皮切小塊，放入蒸鍋中蒸約20分鐘，蒸熟後取出放入料理機中，加入適量清水打成泥。
另起一鍋，加入椰漿、南瓜泥和適量白砂糖，攪拌均勻後加熱至微開，然後加入煮好的西米，繼續攪拌。
煮好的西米露可以倒入保鮮盒中，放入冰櫃冷藏後食用，也可根據個人喜好加入煉乳、早餐奶等其他調味品。
這樣一道美味的椰汁南瓜西米露就完成了，可以根據個人口味調整糖的分量和其他調味品的添加。