梅菜扣肉是一道經典的漢族傳統名菜，屬於客家菜。製作梅菜扣肉的正宗做法通常包括以下步驟：
準備材料。選擇一塊優質的五花肉，梅乾菜（也稱為鹹菜），以及蔥、姜、蒜等調料。
處理五花肉。將五花肉在冷水中煮沸，加入蔥、姜、八角、香葉和料酒去腥味。煮約半小時後，取出五花肉並讓其冷卻。
準備梅乾菜。將梅乾菜用水浸泡並清洗乾淨。
炸五花肉。在五花肉表面塗上老抽或蜂蜜水（用於上色），待乾後，在熱油中炸至肉皮起泡，呈金黃色。
切片。將炸好的五花肉切成厚片。
調味。將五花肉片放入大碗中，加入蔥姜蒜末、醬油、蚝油、老抽、料酒、鹽、雞精、十三香等調料，攪拌均勻。
組裝。在碗底鋪上一層梅乾菜，再鋪上五花肉片，肉皮朝下，倒入調好的醬汁。
蒸煮。將碗放入蒸鍋中，蒸約一個半小時。
倒扣。蒸熟後，迅速將碗倒扣在一個盤子上，使肉麵朝上。
這樣一道美味的梅菜扣肉就完成了，肉質軟爛，味道香而不膩，帶有梅乾菜的特殊風味。