製作梅菜的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備青菜。可以選擇小油菜、雪裡蕻、芥菜、蘿蔔纓或上海青等品種。
清洗青菜。清洗掉泥土，並摘除不需要的部分。
燙青菜。將清洗好的青菜放入沸水中燙至變軟變色，然後撈出。
悶制。將燙好的青菜趁熱用不透氣的蓋子悶一夜，使其顏色變為金黃色。
晾曬。將悶好的青菜晾曬，選擇晴朗的天氣，將青菜掛在繩索或筐中曬乾。
蒸製。將曬乾的青菜進行蒸製，先用大火燒開，然後中火蒸40至60分鐘，蒸好後燜1小時。
二次晾曬。蒸好的青菜再次晾乾，可以進行二次蒸製和晾曬，以增加香味。
儲存。製作好的梅乾菜應放在密閉容器中存放，避免潮濕。
此外，梅菜還可以通過炒制的方式烹飪，如炒梅菜。炒梅菜的做法是洗淨切碎梅菜，加油炒制，並加入調味料。梅乾菜也可以用來做紅燒肉、扣肉等菜餚。