梅花肉是什麼

梅花肉是豬肩胛骨上的上肩胛肉的一部分。

梅花肉因其肉質鮮嫩、肥瘦相間，且肉中夾雜的少許脂肪而聞名，形狀類似梅花，故得名梅花肉。這個部位的瘦肉比例較高，肉質細嫩，富含膠原蛋白和脂肪，久煮、久燉、久煎、久烤而不老不柴，口感油潤嫩滑。梅花肉非常適合製作叉燒肉、蜜汁叉燒肉、香煎梅花肉、蜜汁叉燒飯、五香炸酥肉、豆花水煮肉等菜餚，也是製作包子和水餃的上乘選擇。