梅州市擁有多所知名高中，包括：
廣東梅縣東山中學。位於梅縣區，創建於1913年，是一所具有百年歷史的學校，被評為全國重點中學、廣東省國家示範性普通高中等。
興寧市第一中學。位於興寧市，創建於1903年，是一所歷史悠久的學校，被評為廣東省國家級示範性高中、廣東省一級學校等。
梅州中學。位於梅州市梅縣區，創建於1904年，是首批廣東省一級學校、廣東省首批國家示範性普通高中。
梅州市梅縣區高級中學。創辦於1954年，是解放後黨和人民政府創辦的一所廣東省重點高級中學。
梅州市曾憲梓中學。創辦於1993年，是全國人大常委會委員、香港金利來集團有限公司董事局主席曾憲梓博士捐資興建的僑資學校。
蕉嶺縣蕉嶺中學。位於蕉嶺縣，創辦於1906年，是梅州市重點中學、廣東省一級學校。
大埔縣虎山中學。位於大埔縣，創辦於1906年，是梅州市十所國家級示範性高中之一、廣東省一級學校。
平遠縣平遠中學。位於平遠縣，創辦於1906年，是梅州市重點中學之一。
這些學校在當地乃至廣東省都有較高的知名度和教育質量。