梅乾扣肉是一道美味的中式傳統菜餚，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備材料。選擇一塊五花肉，將其清洗乾淨。準備蔥、姜、花椒、八角、香葉等調料。
煮五花肉。將五花肉放入鍋中，加入冷水、蔥、姜以及上述調料，大火煮開後撇去浮沫，轉小火煮約30分鐘。
處理梅乾菜。梅乾菜應先用清水浸泡15至30分鐘，以去除多餘的鹽分和沙粒。之後，將梅乾菜的水分擠乾，可以選擇乾煸梅乾菜以增加香味。
炸五花肉。將煮好的五花肉撈出，用牙籤在肉皮上扎一些小孔以便於吸收香味。用蜂蜜或老抽塗抹在肉皮上以增加色澤，然後在油溫五六成熱的鍋中炸至肉皮焦黃。
切肉和準備醬汁。將炸好的五花肉切成約半厘米厚的片。在碗中加入薑末、醬豆腐、南乳汁、白糖、蚝油、生抽、花雕酒或料酒等，攪拌均勻。
組裝和蒸製。將切好的五花肉片放入一個大碗中，倒入調好的醬汁，確保每片肉都均勻塗抹。之後，將肉片皮朝下擺入碗中，上面鋪上梅乾菜和剩餘的醬汁。把碗放入蒸鍋中，蒸約90分鐘。
倒扣裝盤。蒸好後，將碗倒扣在盤上，使肉和梅乾菜自然滑落至盤中。可以撒上一些蔥花作為裝飾。
這樣一道美味的梅乾扣肉就完成了，其特點是肉質軟爛、香味濃郁，梅乾菜的加入使得整道菜更加風味獨特。